九游正在稠密传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般简易、拥有标记性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，插手一幼点儿樱桃酒，然后将其点燃。

　　这款令人注意的甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人，也许仍旧王八之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　依据其皇室靠山以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的天性，樱桃朱比利惹起了强大震动甜点，横跨大西洋，并成为美国中世纪风雅餐饮的模范。

　　正在其旺盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等工致甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从寻找戏剧性转向其他对象，它的受接待水平低落了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调，它正在诸般事物中都成了奢侈的代名词。

　　跟着人们对古代的再度闭心，纽约的刚强拥趸和发达派人士让这已经典得以传承，并供应桌边办事。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区相近，便是如此一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人规划的温馨餐厅，自 1982 年来自尼斯的移民接收这家餐厅从此，樱桃火焰冰淇淋就平素正在模范菜单上。当前已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺依然根据着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲穿戴玄色背心和白色衬衫，摆荡着她母亲本来的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的趣味正在于它的冲突之处。独自的酸樱桃就异常适口。樱桃酒、白兰地或朗姆酒扩展了一种成熟的风味，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰献艺，那短暂而灼热的火焰，乃至能吸引最为劳累的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校创造樱桃火焰甜点的通过，印象出发点燃火焰的那一刻，称其“是最秀丽的事件”。

　　樱桃火焰甜点类似有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供评释的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠，但当代的做法浮现了分歧的利口酒和口胃。林评释说，樱桃酒燃烧时“像超等强人般的电光蓝”，而其他人则运用朗姆酒。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）争持运用罐装去核樱桃来得到柔滑的口感，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更喜好将甜樱桃和酸樱桃羼杂以抵达均衡。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更喜好应季樱桃，只是他向 Eater 暗示，去核是一个集体的痛点。

　　并非说美食节日有多苛重，然而，稀罕的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬实行贺喜营谋；固然有些餐厅会正在夏令樱桃季供应它，但其他餐厅整年都供应这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四时旅舍的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机会至闭苛重。酒精正在 160 到 175°F 时赶疾蒸发，于是环节正在于运用适量的利口酒来点燃，同时又不会消灭盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们经常骇怪于现实运用的利口酒果然如斯之少。戏剧效益和伤害之间的规模很微妙九游娱乐，更加是拔取火焰倾倒形式时。体会丰裕的办事员晓得依旧掌握的苛重性，这是 Lam 通过惨恻通过才学到的，当时他差点把我方点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了。

　　这种甜点的文明汗青颇为丰裕。它正在国际交际中发扬过用意：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫扬言：“美国事一个充满行状的国度。”它也映现正在流通文明中，网罗客岁得到奥斯卡提名的影戏《留校生》。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个闭键脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点动作节日贺喜。因为塞萨所扮演的脚色未成年，所以被拒绝下单，三人分歧要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用洋火点燃。这个场景反应出了这些虽蒙受曲折但仍再接再厉的脚色的特质。正在某种水平上，它也是樱桃庆典发扬轨迹的一个缩影：是严肃高级餐饮的符号九游娱乐，有点俗气，而最终，也没那么庞杂。

　　跟着樱桃庆典正在流通文明中被从头构想和提及，当代厨师也正在勉力发达和从头解说它，以合适 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本网罗用樱桃酒火焰烤造的簇新樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的发达既闭乎怀旧，也闭乎革新。他说，他很笑意看到年长的门客从头与多年未吃的菜肴创筑干系，同时年青的顾客也明了到它的魅力。

　　樱桃酒烩冰淇淋不只仅是一道甜点：它是一段汗青，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋，门客就能参预到一段由宇宙上最闻名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了时期、横跨了大陆，乃至还帮力平静了暗斗危险时局的甜点。有多少甜点能有这般通过呢？九游娱乐穿越时空回来的炎热甜点你尝过吗？