九游官网“黑麦熟时是康年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是成擅长亚洲西南部麦田里的杂草，农人察觉它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为首要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不光仅是一种食品九游官网，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点，从饮食习俗、餐饮布局、特性美食等方面，描摹了俄罗斯饮食文明的史书传承与期间变迁，缺乏与富有、团体与个人，都统一正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着交易途径和身手先进，俄罗斯人的食谱中扩充了不少新香料、新食品九游官网九游官网，然而，褂讪的是俄式古板。正在18世纪被西式炉灶等新摆设代替之前，砖砌炉灶向来是俄罗斯人生生世世利用的古板炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调体例，教育了充裕多样的俄罗斯古板美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不光再现了俄罗斯人显着的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中万世的局部。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍旧子民，都永远遵命着热心的待客之道。作家通过文件记录与切身经验，向读者具体描绘了俄罗斯人的好客习气。地广人稀、绝顶气象和往往无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包蕴着根深蒂固的热心好客与社交喜欢。

　　关于沙皇、贵族等崇高社会人士，他们的热心好客往往阐扬为大方，且越戏剧化、越公然，从中取得的痛速就越大。譬喻斯特罗加诺夫伯爵将餐厅修饰为古罗马气概，主宾都服从古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他可口好菜。18世纪末显示了“绽放餐桌”，无论是否受邀、是否剖析主人，只消与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有孤单的大方餐具，都能吃到丰厚的可口好菜，以至每个客人都有孤单的仆役工其办事。而这种奢靡的背后，是随时待命的大宗农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗陋木板。恶毒的天然前提往往导致粮食歉收，伴跟着不适应的粮食分拨系统，困穷成为了俄国子民们糊口的常态。但受社会习俗的影响，俄国子民招唤客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在平常糊口中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的生齿聚合以及团体公寓的测试，让俄罗斯人糜掷的好客习气获得了肯定的欺压，寰宇大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最困苦的时代里，也会念尽手腕聚正在一齐庆贺独特日子。

　　暗斗影响了寰宇的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联崩溃后，几种区此表连锁店派系显示正在俄罗斯的餐饮墟市，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后饮食，受认识样子影响的饮食偏向逐步被最直接的心理与心思需求所代替。而近年来民族主义昂首，很多本土化餐饮开头正在俄罗斯显示，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣扬的那样，民族文明才是美食兴盛的将来。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈旧的食谱更生，把它们改形成新的方法，但纵然是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也依旧褂讪。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼工夫，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观点。自后，她不光回到了俄罗斯，还正在表地劳动了一段光阴，即使暗斗使她的劳动面对贫乏，但俄罗斯群多的热心好客给她留下了深切印象，她与俄罗斯饮食文明的相干逐步加深。而本书的出世，也恰是源于她从幼开头的跨文明的领略与体验，以及像大都移民子息那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于普遍中国人对俄罗斯认知的实质，或许拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学研讨食品与文明的华琛教化以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特质及其变迁的悉数方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不行或缺的脚色。作家以食品为引子，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张局部饮食，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更充裕的通晓。九游官网从黑麦先导搜索俄罗斯饮食文明的变迁